Epimerización de la glucosa catalizada
por una base
En condiciones básicas, se pierde la
estereoquímica del átomo de carbono que está al lado del grupo carbonilo.
El intermedio enolato no es quiral, por lo que
la reprotonación puede producir cualquier estereómero. Dado que se produce una mezcla de epímeros,
este cambio estereoquímico se
denomina epimerización.